莲藕作念成马卡龙，泡椒藕带入小笼……古猗园“荷香盛宴”回首，明起限时供应

夏令荷塘虾滑、烤菜香煎红鳌饼，黑醋汁淋芝士藕圆、福禄藕香老鸭煲……夏令暑热中，一年一度的古猗园“荷香盛宴”又上线了！6月26日，古猗园举行了“荷香盛宴”技能竞赛，30说念以荷莲入菜的创意菜肴同台竞技，从中遴择出的两大套餐未来起将在古猗园餐厅推出，成为行将开幕的“上海荷花睡莲展”中一抹亮色。

莲藕作念成马卡龙

今天，古猗园餐厅内莲藕飘香，一皆说念色香味俱全的创意荷花菜令东说念主眼花头晕。比如“莲心蟹影栖翠翁”，板栗冬瓜雕塑成的容器中，盛满莲子、绿豆、花胶和蟹粉熬制的汤，鲜香味好意思。“最相配的是，板栗冬瓜又糯又香，与日常在家喝的冬瓜汤口感不同。”古猗园餐厅行政总厨章宇康先容。此外，一皆“藕脆牛嫩荷韵香”也很入味，牛小排皆集荷花、荷叶和藕制作，煨制2-3小时后香味都融入了牛肉中。

本年的冷菜和点心则令东说念主咫尺一亮。“藕香果味马卡龙”将鹅肝、红酒浸泡的藕片、火龙果作念成了粉嫩可人的马卡龙饼干造型，鹅肝的软糯豪阔和莲藕的鲜脆如鱼似水，中西皆集，口感丰富。“红桂花香莲子”则用莲子打成泥制成白色小盏，香甜的莲子羹缀以金桂，增添了几分桂花香。

前年，嘉定区的松茗园茶馆首度参加“荷香盛宴”比赛，其作品“荷花糕”于今仍保留在古猗园餐厅的菜单中，深受旅客防御。本年，松茗园带来了“荷花茶”与“荷花唐果子”茶点。总司理王丽告诉新民晚报记者，荷花茶接受簇新荷花与夙昔新制的明前龙井制作：“将龙井茶叶放在荷花中当然晾干1-3天，荷花香气中带着绿茶的精雅，夏天喝清热解暑。”

而与此搭配的“唐果子”则源自唐朝，各式荷花造型的茶点玲珑可人。“外表是白芸豆加莲蓉，内馅是芋泥加奇亚籽，其中奇亚籽妥当血糖高的老年东说念主，芋泥则是上海东说念主心爱的口味。”业务司理汪春燕说。

泡椒藕带入小笼

现场，古猗园餐厅的师父们还展示了国度级非遗面目“南翔小笼制作技能”。六位师父每东说念主制作一个口味，除了原味鲜肉外，还有咸蛋黄鲜肉、马兰头鲜肉、泡椒藕带、三色荷藕、全家福等。只见师父们手法娴熟，速率迅速，不俄顷装满小笼的笼屉就垒了起来。

据先容，正统南翔小笼每枚都有18个褶子，每只小笼都为24克，其中馅料16克、皮8克。每天，每位师父都要制作1800只小笼，手速最快的包一枚只需要6秒。

新民晚报记者获悉，黄白相间的泡椒藕带小笼是本年推出的新品，黄色的面皮为南瓜汁制作，代表泡椒，白色面皮则代表莲藕，内馅用泡椒腌制，口感酸辣，藕带则来自山东马踏湖。据悉，这款小笼当今一经在古猗园餐厅推出，6枚价钱为36元。

而三色荷藕小笼则是风靡多年的“老网红”，每年荷香盛宴套餐中都会上架，其中红色面皮为火龙果汁，代表荷花，绿色为菠菜汁，代表荷叶，白色则代表莲藕。

两大套餐须预订

章宇康先容，今天共推出30说念菜肴进行比拼，师父们通过巧想，将皆集了莲藕、荷花、荷叶元素的创意融入新研发的菜肴中。其中，将遴择出8说念冷盆、12说念热炒和汤、3说念点心参预荷香盛宴套餐的菜单中，泡椒藕带小笼也将被纳入其中。

“本年荷香盛宴将推出6东说念主和10东说念主两个套餐。6东说念主套餐包括4说念冷盆、8说念热菜和2说念点心，售价1688元。10东说念主套餐为2888元，包括8说念冷盆、12说念热炒和3说念点心。”章宇康先容，与往年调换，本年荷香盛宴亦然限时供应，供当令刻为未来起到8月中旬，需要品味的旅客须提前一天拨打餐厅电话（021-59124233、18918611773、15201820813）预订。